Bonjour,
Amateur inconsidéré de saucisse d'herbe, je prends ce jour la décision de créer ce blog.
Les recettes de ce met si délicat n'existant pas sur la toile, je propose ma recette.
A vous fidèles lecteurs de la commenter et pourquoi pas de l'enrichir de vos idées.
Pour 1 kilo de préparation : (j'en fabrique environ 8 kilos à chaque fois)
- 500 grammes d'épaule de porc (viande assez grasse pour se dispenser de gras)
- 250 grammes de choux pomme vert
- 250 grammes de blettes (vertes)
- 14 grammes de sel (sans nitrite qui donne une couleur rosée à l'allure chimique)
- 3 grammes de poivre noir
- Boyaux de porc (menu de porc diamètre 20/25 mm préalablement trempé dans de
l'eau froide pour éliminer le sel)
- Hacher la viande (j'utilise un robot KitchenAid vraiment robuste et puissant)
- Faire blanchir 15 minutes les légumes (faire bouillir les légumes dans de l'eau
salée raisonnablement au sel gros)
- Hacher les légumes à l'aide du robot
- Malaxer les ingrédients dans un grand récipient (bassine, cul de poule)
- Embosser (garnir) les saucisses (j'utilise encore le KitchenAid et son accessoire dit
pousse-saucisses)
- Procéder par tronçon d'environ un mètre
- Réaliser les saucisses en ficelant une extrémité puis après avoir effectué
plusieurs tous à la longueur désirée, ficeler à nouveau l'autre extrémité en
laissant un bourrelet de chaque côté afin que le lien ne glisse pas.
- Couper le boyau et passer à la saucisse suivante.
Pour ma part je garde une saucisse pour la déguster le jour même et je congèle
le reste.
Cette recette permet d'obtenir des saucisses au bon gout de viande (je déteste
le gout,l'aspect, la composition et la couleur de la chair à saucisse industrielle)
Concernant la cuisson :
- Traverser la saucisse de deux piques en bois (à 5 cms des extrémités)
- Plonger dans de l'eau frémissante et laisser cuite environ 15 minutes
à petit bouillon
- Au bout de 15 minutes ajouter du riz (suivant le nombre de convives)
et laisser cuire encore 10 minutes en remuant de temps en temps le riz et ce
toujours à petit bouillon.
Le riz ainsi cuit prend le gout de la saucisse et le résultat est un délice.
Bien sur le riz n'est pas indispensable, une salade verte préparée à l'huile de noix
peut amplement servir d'accompagnement.
Il ne me reste plus qu'à vous souhaiter un bon appétit.
Philippe
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Gastronomie
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